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शास्त्रीय फ्रेंच भोजन, सही ढंग से गर्व हैइसके सॉस। उन्हें बनाना, रसोइयों सख्त करते हुए कहा कि सॉस केवल पूरक चाहिए स्वाद के लिए पकवान, रंग और बनावट नियमों का पालन करना। यही कारण है कि उबला हुआ मछली साथ पूर्ण सामंजस्य में "महान" सॉस, लेकिन अक्सर "हार" तला हुआ है। तला हुआ की "सरल" तलना खास तौर पर अगर।

मछली के लिए सबसे बुनियादी फ्रेंच सॉसएक सफेद तेल या बोर-ब्लैंक है इसकी तैयारी का रहस्य धीमी ताप और निरंतर धड़कन में होता है, जिससे तेल, वाइन और सिरका एक स्थिर पायस बनाने की अनुमति देता है। इस सॉस के आर्थिक गृहिणियों में एक विशेष आकर्षण पाया जाता है, जो कि फ्रिज में एक सफल पार्टी के बाद एक छोटे से थका हुआ शैंपेन पाया जाता था। इसके साथ यह है कि सॉस विशेष रूप से सफल हो जाएगा, हालांकि चाबली, चार्डनने या सॉविग्नोन ब्लैंक जैसी कोई अच्छी सूखी सफेद शराब, आपको एक कप वाइन, आधा कप सफेद शराब सिरका, 500 ग्राम मक्खन और कटा हुआ उथले का एक बड़ा चम्मच चाहिए।

कटा हुआ शराब और सिरका मिलाएंप्याज। एक उबाल लें और गर्मी को मध्यम, पकाना, सरगर्मी तक कम करें, जब तक कि प्याज को उबालने से शुरू न हो, और तरल 2-3 चम्मच तक नहीं उबालें। गर्मी को न्यूनतम करने के लिए कम करें और कुछ सेंटीज़ को एक सॉस पैन में कटोरे में डालकर मक्खन के एक सेंटीमीटर के एक हिस्से के साथ जोड़ना शुरू करें, सॉस को सख़्ती से सजाएं। नए क्यूब्स को केवल तभी रखें जब पहले वाले पिघल गए हों। आखिरी 1-2 क्यूब्स, सॉस में डालकर, प्लेट और नमक से इसे हटाने के बाद। समाप्त बियर-ब्लैंक मखमली, चिकनी और वर्दी है।

यदि आप सूखे सफेद वाइन को उसी के साथ बदल देते हैंसूखी रेड वाइन की मात्रा - पिनॉट नॉईर, कैबरनेट सॉविनिन या चीनटी - लाल मछली और समुद्री मछली के लिए उपयुक्त एक "लाल तेल" या बेर-र्यू सॉस मिलेगा

आप से अधिक पाक कौशल कौशलउबला हुआ मछली - ऑललैंड्स या डच सॉस के लिए एक और क्लासिक सॉस की आवश्यकता होगी इसकी तैयारी के लिए आपको 4 अंडे की जरुर, 1 कप पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़ा चमचा नींबू का रस और नमक के साथ थोड़ा लाल मिर्च का काढ़ा चाहिए।

एक संकीर्ण सॉस पैन में गरम करके एक भाप स्नान तैयार करेंकुछ पानी एक ग्लास या लोहे के कटोरे में, किनारों को सॉस पैन से भाप से ऊपर स्थापित करने की अनुमति होती है, हल्के फोम के रूप तक अंडे को हराया जाता है। नींबू के रस की कुछ बूंदें जोड़ें और हराकर जारी रखें, भाप स्नान पर व्यंजन डालें। एक पतली छिद्र के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें जब सॉस मोटा होना शुरू होता है, तो नमक, काली मिर्च और शेष रस के साथ मौसम।

सामान्य रूप से, नींबू के नोट्स के साथ अलग सॉस -मछली के लिए एकदम सही है। यहां तक ​​कि नींबू का रस और जैतून का तेल ग लहसुन या ऐसे अजवायन की पत्ती, lilting शीर्षक ladolemono साथ ग्रील्ड मछली के लिए पहले से ही एक पारंपरिक यूनानी चटनी के रूप में मसालेदार जड़ी बूटियों का साधारण संयोजन।

मशहूर लोकप्रियता को प्रसिद्ध सॉस द्वारा आनंद लिया गया हैटैटर, जो लोकतांत्रिक ढंग से मांस और मछली दोनों की गरिमा को छाया करने के लिए तैयार है यह सबसे अच्छा मछली की छड़ें और कटलेट, बल्लेबाज में मछली और ब्रेड किया जाता है। क्लासिक ट्राटेर होममेड मेयोनेज़ या रेमोलेड सॉस की तैयारी के साथ "शुरू होता है", लेकिन समय-बचत गृहिणी आधार के लिए तैयार-फैक्ट्री सॉस का उपयोग कर रहे हैं। इसके लिए कप के बारे में आवश्यक है। इसके अलावा, कटा हुआ कस्तूरी, गहरकिन्स और कटा हुआ अजमोद, थोड़ा नींबू का रस, नमक और हौसले से काली मिर्च और एक कटा हुआ प्याज सिर के तीन बड़े चम्मच तैयार करें। सभी सामग्री को मिश्रित और एक सील कंटेनर में फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक इसका उपयोग करने का समय नहीं है।

भूमध्य के उज्ज्वल और सुगंधित भोजन बहुत दूर हैं"उच्च भोजन" के प्रतिरोध और सुरुचिपूर्ण समाधान यहाँ, मछली ताजा साल्सा सॉस वेर्डे परोसे जाते हैं, जो कटा हुआ अजमोद, anchovies, केपर्स, लहसुन प्याज और जाहिर है, जैतून का तेल से तैयार है। तला हुआ या बेक्ड मछली और क्लासिक पेस्टो सॉस के लिए उपयुक्त

जापानी शेफ का मानना ​​है कि कुछ भी ऐसा नहीं हैponzu के रूप में समुद्री भोजन के साथ संयुक्त - mirin साथ सोया सॉस की उबला हुआ सॉस, चावल सिरका, सूखे समुद्री शैवाल और सूखे टूना गुच्छे और नींबू का रस विदेशी मसाले की उपलब्धता से पहले शीघ्र ही जोड़ दिया गया। चीन में मीठा और खट्टा सॉस पसंद करते हैं। तो क्लासिक चीनी व्यंजन में से एक - पीली नदी से कार्प और कुछ नहीं बल्कि मीठा और खट्टा रस में तला हुआ मछली के टुकड़े है। भारत में, करी की तरह और विश्वास का कोई कारण नहीं है कि वहाँ क्यों मछली के साथ अपने गठबंधन।