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इसका मतलब क्या है?

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र एक पूर्ण लिखते हैंचरणबद्ध प्रौद्योगिकी और नुस्खा व्यंजन, यह में सामग्री के अनुपात, खाना पकाने की प्रक्रिया और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित। इन कार्डों प्रतिष्ठानों खानपान के लिए नियामक अधिकारियों की जांच, पाक कला तकनीकों के साथ सभी आवश्यक तकनीकी operatsiy.Naryadu के अनुपालन की पुष्टि करने में इस दस्तावेज़ का इस्तेमाल किया प्रमाणीकरण और कच्चे माल की सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट, तैयारी की प्रक्रिया, खतरनाक पदार्थों और अनुपालन SanPin की अपनी सामग्री में उत्पादों की प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों की शुरुआत की ।

तकनीकी और तकनीकी नक्शे को भरने की प्रक्रिया

इस दस्तावेज़ में एक एकीकृत रूप है, सभीइसमें स्तंभों को भर दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, डिश का नाम और इसकी श्रेणी दर्शायी जाती है। नीचे आवश्यक उत्पादों की एक सूची है, जो मात्रा और गुणवत्ता की आवश्यकता दर्शाती है, सामग्री का ऊर्जा मूल्य। नक्शा में शुद्ध और सकल के उत्पादों की बुकमार्किंग, अर्द्ध तैयार उत्पाद के बाहर निकलने की दर और तैयार पकवान की पूरी जानकारी होनी चाहिए। अगला कदम सामग्री के आवेदन का क्रम है। यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है - थर्मल, मशीनिंग और काटने के लिए आवश्यकताओं और सुरक्षा मानकों के अनुपालन के अनिवार्य संकेत के साथ सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का विवरण। कृत्रिम रंगों, जायके और खाद्य पदार्थों के उपयोग के संदर्भ में भी संदर्भ बनाया गया है। इस दस्तावेज़ में नियामक अधिनियमितताओं के अनुसार पकवान, उसकी उपस्थिति, स्थिरता, परिवहन की स्थिति को भंडारण, आपूर्ति और बिक्री की शर्तों की आवश्यकता होती है। साथ ही, तकनीकी मानचित्र में डिश के कुल ऊर्जा मूल्य, सुरक्षा और गुणवत्ता के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

खाद्य कंपनी के दस्तावेज

प्रत्येक तकनीकी कार्ड पर हस्ताक्षर होना चाहिएप्रक्रिया इंजीनियर और कंपनी के प्रमुख, यह एक सीरियल नंबर असाइन किया गया है, और डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया है। तकनीकी कार्ड एक समय समाप्ति तिथि है, जो प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है है। जब काम के संगठन के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण, बाहर खाना आमतौर पर तकनीकी कार्ड, मौसमी व्यंजनों का एक पूरा सेट है, और नए सत्र के आगमन के साथ, इन नक्शों से अधिक, इस हद तक किसी भी मेनू izmeneniy.Na खानपान में संशोधित करने के लिए, उनकी स्थिति की परवाह किए बिना, खाना पकाने की प्रक्रिया कर रहे हैं यह तकनीकी और मार्ग की तैयारी के साथ शुरू होता है। इसके सक्षम पंजीकरण एक गारंटी नहीं है कि पकवान संस्था के लिए आगंतुकों के बीच लोकप्रिय हो सकता है और उसे वित्तीय लाभ लाएगा रूप में कार्य करता